Ingrédients
Mettre la crème fraîche au frigo, ainsi que le fouet de montage et le saladier
Faire ramollir les 10 feuilles de gélatine dans un saladier d’eau froide 15 minutes.
Clarifier les œufs.
Peser tous les ingrédients.

Préparation des fruits surgelée
Faire décongeler les fruits, les écraser dans un blinder ou les mixer.

Mettre les 3 feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes, puis les égoutter.
Presser le jus du ½  citron et l’ajouter à la purée.
Faire tiédir le quart de la purée de fruit, ajouter la gélatine essorée et bien la mélanger.
Ajouter le solde de la purée, mélanger. Réserver.

Cuisson de la crème anglaise
Mettre le lait à chauffer dans une casserole.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre.
Fouetter le mélange puis ajouter le solde du lait, remettre dans la casserole.
Cuire à la nappe entre 83°C et 85°C tout en remuant sans arrêt pour pasteuriser la crème ou voir dans le site cuisson de la crème anglaise .

Mélange de la gélatine
Sortir la casserole de sur  le feu.
Filtrer la crème bouillante au dessus d’un saladier avec un chinois ou une passoire fine pour enlever les impuretés dû à la cuisson.
Ajouter ensuite la gélatine bien égouttée dans la crème, la mélanger pour  la faire dissoudre.
Refroidir rapidement cette crème, en plongeant le cul du saladier dans un récipient rempli d’eau froide avec des glaçons, remuer la crème jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir ( 20°C ).

Montage de la crème fraîche
Monter la crème fraîche ferme au batteur, elle doit ressembler à une crème chantilly non sucré.
incorporer la crème fouetté délicatement petit à petit à la crème anglaise qui doit être froide, bien la mélanger.
Incorporer ensuite la purée de fruits en la mélangeant délicatement.

La crème à bavarois aux fruits doit être vidée dans un moule immédiatement.
Mettre au réfrigérateur à durcir pendant 8 heures.
Pour démouler, tremper le moule quelques instant dans de l’eau chaude.

Conservation
On peut la congeler 2 semaines dans une boite hermétique.